قهوه لواک ( به زبان محلی kopi luwak ) یکی از معروف‌ترین دانه‌های قهوه در دنیاست. این قهوه در حجم اندک و  به روشی متفاوت تهیه می‌شود. به هر حال دانستن این اطلاعات برای داشتن تجربیات جالب بسیار به کار می‌آید.

در بالا نوشتیم به روشی متفاوت تهیه می‌شود. آنها از فضولات حیوانی به نام زبادان به دست می‌آید. نام کامل این حیوان زبادان نخل آسیایی گفته می‌شود. این حیوان دانه‌های قهوه را خورده با عبور از دستگاه هضم این حیوان و دفع آن دانه قهوه به دست می‌آید. در مسیر هاضمه این دانه‌ها تخمیر شده و تغییرات شیمیایی در آن‌ها به وجود می‌آید.

چه کشورهایی قهوه لواک تهیه می‌کنند؟

می‌توان گفت که بیشتر محصول قهوه لاواک مربوط به اندونزی است. جاهایی که این دانه‌ها به روش بالا به عمل می‌آیند عبارتند از :

جزایر سوماترا

بالی

سولاوِسی

تیمور شرقی

به جز آن کشور فیلیپین، تایلند و ویتنام هم از جمله جاهایی است که قهوه لواک به دست می‌آید.

دلیل طعم بهتر قهوه لواک

تولید کنندگان این قهوه اعتقاد دارند دو موضوع باعث کیفیت بالای قهوه لواک می‌شود:

انتخاب دانه ها : زبادان دانه‌هایی که می‌خورد را بر‌می‌گزیند. بنابراین بهترین‌ها انتخاب می‌شوند.

عملیات هضم : آنها اعتقاد دارند در جهاز هاضمه حیوان فعالیت‌های شیمیایی صورت می‌پذیرد که باعث می‌شود تخمیر خاصی روی دهد.

روش نا‌مناسب جمع آوری دانه‌های قهوه لواک

خودخواهی اانسان‌ها در تهیه قهوه لواک متاسفانه بحث برانگیز است. در فرایند جمع آوری این دانه‌ها متاسفانه در حق زبادان بسیار ظلم می‌شود. آن‌ها مجبور هستند که فقط رژیم غذایی خاصی را تبعیت کنند. آنها در قفس‌هایی کوچک و در شرایط عمدتا ناراحت کننده‌ای نگهداری می‌شوند. آن‌ها از زندگی‌های طبیعی و گروهی منع می‌شوند. عمر برخی از آنها متاسفانه کوتاه شده است.

تاریخچه‌ای کوتاه در باره قهوه لواک

زمانی که هلند به استعمار اندونزی مشغول بود با خود دانه‌های قهوه را از یمن وارد نمود. در قرن 19 کشاورزان منطقه جاوه نسبت به کاشت دانه‌های قهوه مبادرت کردند. همین باعث شد که قهوه در این سرزمین کشت و زرع شود. احتمالا بر اثر تصادف آن‌ها متوجه طعم و خاصیت قهوه‌ای شدند که توسط زبادان به دست می‌آمد.

شرایط تغییر و تخمیر قهوه لواک

دانه‌ها وقتی وارد دستگاه هاضمه زبادان می‌شود با شیره‌های معده مواجه می‌شود. در مراحل هضم آنزیم‌های معده به درون پوسته دانه‌های قهوه نفوذ می‌کند. اینجاست که تغییرات شیمیایی به وجود می‌آید . پیوندهای پروتئینی کوتاه می‌شکنند. ترکیب آمینو اسیدهای موجود در دانه تغییر می‌کند. همین‌ها باعث تغییر مزه قهوه می‌شود.

مقدار تولید سالیانه قهوه لواک

درخواست برای این قهوه سالانه در حال افزایش است. در سال 2014 میلادی میزان قهوه لاواک تولیدی بالغ بر 125 کیلوگرم بود.

قیمت آن‌ها برای مثال در سال 2010 میلادی حداکثر تا 500 دلار در هر پوند رسید. به هر حال شروع نرخ آن‌ها در فروشگاه‌های بزرگ اندونزیایی از یکصد دلار شروع می‌شود.

اگر بخواهید در کافی شاپ قهوه لواک را بنوشید هزینه هر فنجان بین سی و پنج دلار تا هشتاد دلار است.